La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y repostería.
Su elaboración puede ser algo dificil y normalmente
se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una
buena masa de hojaldre.
Y la masa de hojaldre necesita un continuo estiramiento
para hacer las dobleces para formar un numero elevado
de capas. La masa no tiene levadura y el aumento de
volumen lo toma una vez se calienta. El calor derrite
la mantequilla entre capas, la separa imperfectamente
y expande a lo alto del hojaldre, dejandolo liviano
y crujiente.
Para hacer la masa es necesario::
- Un lugar frio donde hacer la masa, ya que la
masa debe estar siempre fría.
- La harina más apropiada es la denominada
de media fuerza, especial para hacer esta masa.
- La mantequilla o margarina usadas para hacer el
hojaldre deben ser frescas y de buena calidad.
- Cuanto más fría esté la masa
y el horno más caliente, mas pujara el hojaldre.
Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente
bien.
Receta masa hojaldre tradicional
Ingredientes: 200 gramos de mantequilla.
500 gramos de harina.
3 Yemas de huevo.
50 ml de agua.
Media cucharada de sal.
Video demostrativo
de como hacer masa de hojaldre:
Elaboración masa de hojaldre
En la mesa o tabla hacer con la harina una especie
de "volcan" y añadir en el centro
el agua, las yemas y la sal. Amasar rápidamente
y formar una bola de masa. Dejar la masa en la nevera
durante 30 minutos.
Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una
superficie con harina espolvoreada y se forma un
disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro
se coloca la mantequilla y se doblan los extremos
de la masa creando un paquete apretando bien los
lados con los dedos para que la mantequilla quede
en el interior de la masa. Meter en la nevera unos
10 minutos.
Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se
estira con el rodillo hasta obtener un rectangulo,
intentando repartir bien con el rodillo la mantequilla.
Doblar la masa sobre sí unas 3 veces.
Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando
otro rectángulo y doblarla otras 3 veces.
Meter en la nevera otros 20 minutos.
Hacer lo anterior 2 veces más, manteniendo
siempre la mesa bien enharinada.
La masa de hojaldre ya estará preparada para
ser utilizada. Se puede conservar en el frigorifico
durante 2 días sin problemas si no se va
a utilizar en el acto.
Consideraciones
-Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con
un reposo en la nevera cada 2 y doblando siempre
la masa en sentido contrario a como se dobló
la ultima vez.. Segun la receta, pueden ser necesarias
mas dobleces.
-Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla, o bien
mantequilla y manteca de cerdo, mitad de cada una.
-La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar
durante una hora como en el frigorifico antes de
utilizarla.
-Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal
por azúcar.
-La masa debe ir a la nevera tantas veces para que
no se derrita la mantequilla entre los estiramientos,
de ahi la importancia de respetar los tiempos en
la nevera.
