El jamón iberico es uno de los alimentos más típicos en la
comida española y uno de los más apreciados,
por no decir el que más. El jamon serrano se
obtiene del salado y secado de las patas traseras
del cerdo. La paletilla, con algo de más grasa,
es el producto de las patas delanteras.
Aprender hacer bien el corte al jamon nos sirve para
aprovecharlo al máximo, apreciar mejor su sabor
y para poder presentarlo correctamente en el plato;
así que es muy útil aprender como
cortar el jamon correctamente.
A continuación os mostramos las herramientas
necesarias para hacerlo y un video donde explica
todo lo que hay que saber de como cortar un jamon:
Cuchillos
cortar jamon
Necesitaremos un cuchillo ancho, para retirar la
corteza y el tocino y para cortar la caña.
Tambien un cuchillo largo jamonero flexible para
ir haciendo los cortes. Tambien es importante tenerlos
afilados, por lo que no esta de mas tener un afilador.
Jamonero
Cortar el jamón sin una buena tabla jamonera
es casi imposible. Lo que es indispensable es que
sea lo mas firme posible, con agarradera en la parte
de arriba y pincho en la de abajo que permitan una
buena sujecion del jamon.
Video de
como cortar un jamon serrano
Para cortar una paletilla se utiliza el mismo procedimiento
que para cortar un jamon, si bien tendremos que
utilizar cuchillos algo más pequeños
para aprovechar mejor la parte pegada al hueso.
Cuando terminemos de cortar el jamón, es
importante cubrir el corte que se queda al aire
con los cortes de tocino que quitamos al principio
y cubrirlo todo con un trapo. Así el corte
del jamón no se seca y mantiene sus propiedades
y sabor por más tiempo.
Cuchillos
cortar jamon
Jamonero